“紅皮白肉藏黑籽，鱗刺環(huán)身奇異瓜”，這句詩中的奇異瓜，說的就是外形獨特、色澤明艷、口感潤滑的紅皮白肉火龍果。如何安全食用這枚南方來的紅皮甜果子，看看專家怎么說。
選購：“白心”“紅心”哪個好
火龍果是仙人掌科植物大家族的成員，顏色明艷如火，表皮苞葉酷似龍鱗，故有此名。火龍果起源于中南美洲，20世紀90年代從東南亞被引入我國臺灣，大約90年代末，被引入我國廣東、廣西、海南、云南、貴州等地。目前，我國火龍果種植面積和產(chǎn)量均位列全球第一。
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所副研究員李洪立在接受《中國消費者報》記者采訪時說：“目前，在國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)如廣西、廣東等地，火龍果成熟期可以從每年6月持續(xù)到翌年1月，約能采收12批，而在海南可以全年供應?！?/span>
火龍果營養(yǎng)豐富，果肉含植物性蛋白、膳食纖維、甜菜紅色素、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、各種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。經(jīng)常食用有助于清熱排毒、潤腸通便、預防心腦血管疾病等。
火龍果鎂含量較高，大約為30毫克/100克，是蘋果鎂含量的近8倍。吃一個大約400克的火龍果，能攝入約120毫克鎂，可滿足一般人群每天鎂需求量的36%。相關流行病學調(diào)查表明，鎂的攝入量和高血壓呈負相關，也就是說，補充鎂對平穩(wěn)血壓幫助較大。
隨著消費者對火龍果食用價值認知持續(xù)提升，火龍果受到更多人青睞，成為繼荔枝、龍眼、香蕉、芒果之后第五大南亞熱帶水果。
火龍果主要品種有紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉3種，目前還有少量的果肉雙色、粉色品種。燕窩果也是火龍果的一種，屬于有刺黃皮白肉，果肉半透明，果肉結構呈細絲狀，汁水豐富、潤喉滑口、清甜無比。不管是紅心還是白心火龍果，營養(yǎng)成分都是類似的，區(qū)別在于紅心火龍果的甜度相對較高（燕窩果除外）、口感更軟糯，甜菜紅素比白心火龍果略勝一籌。
食用：口感不太甜但含糖量不少
火龍果口感獨特，既有淡淡的甜味，也有絲絲酸味，吃著也很方便，很容易讓貪戀這口美味的人停不下來。不過，火龍果雖然營養(yǎng)美味，但從中醫(yī)角度看，火龍果性質(zhì)寒涼，建議胃腸道敏感者、經(jīng)期女性不要一次食用過多。一般人食用每次最好也要控制在半個為宜。
很多人習慣用口感來判斷水果的含糖量，認為火龍果吃起來口感不是很甜，多吃無妨。實際上，火龍果的含糖量其實不算低。火龍果中含量最高的是可溶性葡萄糖，接近可溶性糖總量的70%；其次是果糖，最低的是蔗糖。火龍果之所以吃著不甜，是因為含量最多的葡萄糖恰恰是三者中甜度最低的（甜度最大的是果糖，其次是蔗糖）。但相比果糖和蔗糖來說，葡萄糖進入血液的速度更快，對血糖的影響更大，血糖生成指數(shù)最高。
李洪立提醒消費者食用火龍果一定要適量，特別是紅心火龍果含糖量較高。對于想要進行體重管理的人群來說，食用少量的白心火龍果相對更適合。
常吃火龍果的小伙伴會發(fā)現(xiàn)，如果一次性吃太多紅心火龍果，排泄物可能變紅，這究竟是怎么回事兒呢？李洪立解釋說，紅心火龍果果肉里的紅色主要來自甜菜紅素，其抗氧化能力比維生素C高出2至3倍，但消化系統(tǒng)很難將其完全分解吸收，所以吃進去的色素就又原樣出來了。甜菜紅素是天然色素，本身沒有任何毒性，只要多喝點水，排泄物很快就會恢復正常顏色。
類似情況還有火龍果里的小黑籽，吃了以后也會“明天見”，有些人因此擔心是不是消化不良。其實，小黑籽是火龍果的種子，質(zhì)地比較硬，很難被完全消化吸收。此外，火龍果種子含有一些營養(yǎng)成分，如纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，有助于消化和促進腸道健康。
儲存：冷藏溫度不能過低
火龍果是較嬌嫩的熱帶水果，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，保存時間越長越不新鮮，口感也會變差。如何更好地保存火龍果，李洪立建議消費者注意以下幾個方面。
成熟的火龍果可以在室溫下保存幾天，只需把火龍果放到陰涼處即可保存一周左右。但前提是室內(nèi)溫度不能太高，一般來說，室溫最高不能超過30攝氏度，氣溫越高越容易變質(zhì)。
受生長氣候條件影響，火龍果特別害怕低溫，一般不建議冷藏久放。如果冷藏的火龍果果皮凹陷或有黑褐色斑點，說明已經(jīng)被凍傷，營養(yǎng)成分也會被破壞，極易變質(zhì)、腐爛。如果氣溫確實較高，擔心高溫加快果實變質(zhì)，也可以把火龍果用塑料袋包好后放到冰箱冷藏，冷藏溫度要控制在3攝氏度至6攝氏度之間，大約可以保存兩周以上。
不管是室內(nèi)保存還是冷藏儲藏，都要注意不能擠壓火龍果，避免因堆積導致果肉擠壓受傷，使果實更易變質(zhì)。如果火龍果已經(jīng)被切開，要用保鮮膜包好或放到密封容器中，再放到冰箱冷藏。切開的火龍果非常容易滋生細菌，保存時間最好不要超過兩天。
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挑選火龍果 牢記這五點
一看果皮。新鮮火龍果表皮光滑、無蟲眼、無腐爛，顏色鮮艷，越紅代表成熟度越高。
二看顏色。表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，說明已經(jīng)不新鮮了。
三看根部。挑選火龍果前先仔細觀察其根部是否有腐爛，新鮮好吃的火龍果根部不應該是有腐爛的。
四按軟硬。不要挑選熟過了的或太生的火龍果，可以用手輕輕捏一捏、按一按，如果很軟說明火龍果熟過了；如果很硬、按不動，說明火龍果還很生；挑選軟硬適中的最好。
五掂重量?；瘕埞街亍⒅蕉啵庠截S滿。
此外，還可以通過觀察葉片與葉片之間的距離、顏色和外觀形態(tài)來挑選火龍果。（李建整理）
火龍果里有白色小蟲還能吃嗎
火龍果在種植過程中病蟲害相對較少，且防治用藥都是低毒、微毒類農(nóng)藥。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對火龍果登記用藥都有明確的使用方法，只要規(guī)范使用，農(nóng)藥殘留在標準限量內(nèi)，一般不會對人體造成健康危害。
有些消費者偶然發(fā)現(xiàn)個別火龍果剝開皮后有白色的小蟲，這往往是因為火龍果種植過程管理不當，掛果期間沒有及時套袋，乘虛而入的果蠅產(chǎn)卵孵化造成的。一般來說，果蠅幼蟲會造成火龍果商品屬性下降，但不會對胃腸道造成影響，也不會影響人體健康。只要是通過正規(guī)商超購買的火龍果，可以放心食用。
來源：中國消費者報 李建
2024-01-04 
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